中国美食文化之火锅，它的起源竟然有如此悠久的历史

在我国历史上演变至今的美食有许多，其中火锅的大名相信大家都有所知晓，那么它的起源是什么时候呢?今天就由小编来说说。

香港《南华早报》9月16日文章，原题：什么是中国火锅，起源自哪里?这已经演变成全国争论的问题 中国东南部一个城镇近日宣称自己是火锅之乡的决定，招致中国其他地方的强烈反对——所有这些地方在做火锅的正确方法上都有自己的观点。

他们的反应一点都不令人吃惊。毕竟在14亿人的中国，火锅是最受人们喜爱的食物，而且烹饪方法千差万别，从火辣辣到芳香四溢。中国很多地区的火锅如今已传遍全世界，在从内罗毕到布宜诺斯艾利斯的餐馆里都能找到。

火锅还是一项大生意。根据食品行业2017年发布的报告，火锅在全中国各地餐馆所售卖的菜肴中占比22%。随着关于火锅真正发源地的争吵还在继续，让我们来看看这个幅员辽阔的国家各地不同种类的火锅。

与中国的方言和气候一样，全中国各地的火锅千差万别：从四川的麻辣火锅到江苏的菊香火锅，不一而足。各地使用的配料有很大不同，不同地方使用不同原汤，不同配料常常反映出这个国家多样的地理环境和气候。

北京火锅的核心配料是羊肉，源自北方游牧民族的传统。四川是驰名全球的麻辣火锅故乡。安徽火锅“简单而美味”，味道很重的汤里放上时令蔬菜，正是该省广德县自称火锅之乡引发最新争论。云南火锅喜欢酸味，广东火锅青睐海鲜……全中国各地还能找到众多不同风味的火锅，这反映了中国各地不同的农产品和文化。这个大众美食的起源仍存争议，目前说不清哪个地方能真正称得上是火锅起源地。

不过关于火锅的起源，最广泛的有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。

从现有考古发现的文物上分析，可以追溯到中国商周时期的“温鼎”。

温鼎有方形、圆形和带托盘的。分为内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎，外置式的就是带托盘的温鼎。从加工的工艺看，内置式比外置式难度要大，铸造技术要求高，外观及纹饰比较复杂。

实际上，温鼎在出土的青铜器中所占比例很小，而且所处的地域性很强，在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。

当时的温鼎只有奴隶主才有资格使用，除了作为炊具，鼎还可以保温，主要特点是方便、易于移动、边煮边食、可涮可食。可以说是现代火锅的萌芽。

真正意义上的火锅要到三国时代，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，该时期出土的“铜鼎”既指的是火锅的前身，铜鼎就是最初用来烹煮食物的一种饪食器，由三足鼎衍生。所以说火锅在中国已经有近两千年的历史。

两晋南北朝时期，火锅煮食的情况就逐渐多起来了，各式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。

据说陶渊明是个火锅控，他发明了一种菊花火锅。众所周知，陶渊明非常喜欢菊花，他的诗文里有很多关于菊花的描述。有一年冬天，陶渊明吃火锅的时候，突发奇想，若将菊花瓣撒入火锅，味道定然不错。说做就做，于是他将庭院中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，果不其然，味道鲜美而且清香爽神。从此，每逢秋季菊花盛开时，他便以菊花火锅招待好友。

隋唐时期，火锅发展很快，虽然留下来关于吃火锅的图像、诗文等资料较少，但白居易的那一句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”已经让引无数人为之神往了。

宋朝的时候，商业很繁荣，火锅也获得了极大的发展，各种吃法在民间已十分常见。南宋林洪所著的《山家清供》中，便有雪天同友人吃火锅的介绍。他还有一个独特的火锅吃法叫“拨霞供”。

有一年冬天，他去福建武夷山游览，一个大雪纷飞的天气，他在山中偶然捕获一只肥美的野兔。我们知道，福建纬度低，几乎无雪，如果当年有下雪，那说明那个时候的确很寒冷。

极寒天气，得到一只野兔，不得不说是一种幸运，但怎么吃呢?最后想到一个吃法。他先将野兔肉切成薄片，并将“酒酱椒料”制成调味汁水备用;随后，他架起风炉，将小半锅水烧开，待水沸腾后，将肉片置于热气蒸腾的汤水之中，反复拨动，直至烫熟;食用时，再根据个人口味，蘸上调味汁水。

想想都觉得好吃，入口一品，令人回味无穷。所以，多年之后，林洪仍不能忘记那段奇遇和那美味，于是写诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”

林洪其实是涮兔肉，说起涮，我们不得不提忽必烈，因为忽必烈就是至今都闻名“涮羊肉”的发明者。

相传，元世祖忽必烈有一次南下作战，接连打了七次败仗，人困马乏饥肠辘辘。这时他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。谁知等了半天，菜还没上来，着急的忽必烈决定亲自去厨房看个究竟。到厨房的时候，见厨师正在用刀切羊肉。早已饿极了的忽必烈看到新鲜的羊肉，迫不及待地将它往烧煮的沸水里一扔，然后用勺子捞起来就往嘴里送，竟越吃越有滋味。忽必烈连吃几碗后，翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。后来，忽必烈赐这道菜为“涮羊肉”。

到了清朝的时候火锅更兴盛，已经成为宫廷的冬令佳肴。清朝乾隆皇帝特别喜欢吃火锅，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。据说他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，这恐怕是历史上最大一次火锅盛宴。这么大规模的火锅盛宴，我想至今都无法超越。而且乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，已有141岁。

后来即便是抗战，也无法阻挡国人吃火锅的热情，那时候火锅店与日俱增，整日顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。

经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。